大学生寿司创业计划书(日本料理创业计划书)

最后更新于:2022-03-01 11:30:08

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鱼和米饭,看似毫无关联,结合起来形成一种神奇的味道,这大概就是日本寿司的乐趣所在。虽然寿司是大洋彼岸的美食,但它从不妨碍中国人的味蕾喜欢它。

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最近,我们有幸请到了四叶寿司三里屯店店长铃木義久先生来谈“生鱼生米”。

“因为兴趣,所以努力做成职人”

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本期炊具:铃木义弘

地点:北京,常住6年

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大家好。我的名字是铃木义弘。我在北京已经六年了。我每天都在寿司美食中快乐地工作和生活。

我曾经在东京筑地市场的寿司大学工作过很长时间。筑地市场分为内部市场和外部市场。当时我在筑地市场从事寿司料理。当时很多日本美食界的专业人士都会来吃,边品尝边聊食材和烹饪经验。后来,苏轼成名,逐渐演变成东京的“著名景点”。许多国内外游客会排队品尝。

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如果你问我为什么从事寿司烹饪,我只能告诉你,是因为我从小就很喜欢吃寿司(笑),然后不知不觉就进入了这个行业。其实我也没什么想法,只是从一开始就慢慢跟师傅学会了如何处理生鱼。首先,从打零工开始,我们每天需要处理几百条鱼。在这个过程中,我们经历了很多,但我们可以调整这种痛苦,因为我们喜欢它!之后的每一天,我都会努力反复练习,让自己每天都能做得更好,慢慢成长,最后变得完全专业。

我从东京来北京工作,因为正好赶上东京大地震,经济不景气,餐厅也受到很大影响。但是,其实四叶寿司在那之前已经联系过我好几次了,我很真诚,所以我就趁机去北京旅游,在旅游的过程中我爱上了中国,最终下定决心在北京继续我的烹饪事业。

“绝佳的寿司,是需要倾注身心的”

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寿司对我来说是最能代表日本特色的。寿司文化影响深远,需要花很多时间去学习。寿司是一种将新鲜食材与米饭和醋结合在一起的菜肴。它有一个不同的独特性,那就是深入大和民族骨髓的东西。很难用语言表达清楚,有点像北京人吃烤鸭的感觉.

如果你想做一个优秀的寿司,你需要爱(笑声)。从一开始米饭品类的选择,蒸饭的软硬,到与醋的配比,新鲜食材的搭配,每一个环节都必须平衡,才能达到一种内心的平衡,这才是最完美的!

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“你可以用手或筷子吃寿司,这取决于你的个人习惯。”

吃寿司,用手或筷子都可以,看个人的习惯吧~但用手直接拿寿司吃会更方便,并且也是日本寿司文化的一种,其他的料理都是用筷子、勺,或者是其

他的工具去吃,唯独寿司可以直接用手。

吃寿司当然离不开酱油,我观察到很多人都不会正确地蘸酱油——寿司蘸酱油,米饭部分大概是蘸两成,鱼生蘸八成,有一个角度,将寿司反过来去蘸;鱼籽类的寿司卷,则需要先将准备好的姜片蘸上酱油,再蘸到鱼籽上,就可以吃了。

一般吃寿司的话,基本上就是一口吃,如果说一口吃不了,比如遇到比较大的寿司,或者是吃不了这么多饭,可以跟寿司师傅要求:米给我捏少一些,等等~一般会有两种情况,一种是点了好多小菜,那么寿司可以相对小一些,还有一种就是只吃寿司,那么就会将寿司捏成正常大小的,否则会吃不饱。

之前有人托朋友问我,进到一家寿司店应该如何点餐,我觉得还是根据个人的饮食习惯吧,根据当天的心情去决定,比如说我今天喝不喝酒啊,如果喝酒的话可能点菜的方式要有所不同,往往会选择小菜、串烧之类的,最后再点寿司;如果我从来没有吃过这家店的料理,可能我会让料理师傅帮我安排,但安排的话,也是需要注意一点的,每个人肯定有自己喜欢或者不喜欢的食物,比如说我不喜欢贝类,或者我不喜欢吃虾等等,如果能够直接跟料理师傅说,他们是会非常高兴的,因为已经了解了这个客人的基本要求,准备食材也会更有针对性。

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